Alkol Acı Olduğu Halde Neden İçilir?

İçkilerin genelinin tadının acı olmasına rağmen, insanlar alkollü içki içmekten de geri durmazlar. Peki alkollü içecekler neden tercih edilir? Alkollü içki içenler neden bu acı içecekleri tercih etmeye devam ederler?

Her alkolün tadı acı mıdır?
Acılık, alkollü içeceklerde (bira, şarap, likör ve pirinç şarabı) temel bir tattır ve aşırı ve uyumsuz acılık hoş olmasa da fizyolojik önemi vardır. Alkollü içeceklerde aroma üzerine yapılan mevcut araştırmalar, öncelikle uçucu bileşenlere ve ayırt edici aroma bileşenlerine odaklanmaktadır.

Alkolün kendi başına pek bir tadı yoktur , ancak farklı türde fermente veya damıtılmış içeceklerin farklı tatları vardır. Bira, malt ve şerbetçiotu aromasını alır ve bu tatlara göre değişir. yani acı bir bira sipariş ederseniz acı olur, hafif ekşi notalara sahip olabilir.

Araştırmacılara göre, insanların alkolü nasıl algıladıkları ve tadına baktıkları genetik faktörlere bağlıdır ve bu da onların alkollü içecekleri "beğenip sevmediklerini" ve tüketip tüketmediklerini büyük olasılıkla etkiler. Örneklenen alkolden alınan duyumların genetiğin bir fonksiyonu olarak değiştiğini gösteren ilk çalışmada, araştırmacılar üç kemosensör gen üzerinde odaklandı - TAS2R13 ve TAS2R38 olarak bilinen iki acı tat reseptör geni ve bir yanık reseptör geni, TRPV1. Araştırma ayrıca, yanık reseptörü genindeki varyasyonun, daha önce alkol tüketimiyle ilişkilendirilmemiş olan alkol duyumlarını etkileyip etkilemediğini düşünen ilk araştırma oldu. 

"Genel olarak, daha fazla acılık, daha az hoşlanma ile ilgilidir ve genellikle sevmediğimiz şeyleri yemekten veya içmekten kaçındığımız için, alkollü içkiler için daha az hoşlanma, daha düşük alımla ilişkilendirilir" dedi. "Yanık reseptörü geni TRPV1 daha önce alımdaki farklılıklarla ilişkilendirilmemişti, ancak alkolün acıya ek olarak yanma hissine de neden olması nedeniyle bu geni önemli olabilir. 

Ancak alkollü içkileri tercih etmek aslında alkolün verdiği hissiyat ve o his için tercih edilmektedir.